Vinotéka VÍNO MARKET.cz

• Víno
• Nápověda
  • Jak nakupovat
  • Nákupní řád
  • Platby kartami
• Kontakt
• Slovník pojmů
• Ceník
• Mapa stránek
• Hodnocení

VinoMarket.cz

Propagujte i svojí stránku

Slovník pojmů

Název pojmu	Popis pojmu
- alkohol	ve vinařské terminologii je zde myšlen etanol neboli etylalcohol
- alkoholické víno	silné víno s vysokým obsahem alkoholu
- alkoholizovaná vína	mimo alkohol, který vznikl kvašením cukru, byl do nich přidán vinný destilát nebo čistý líh
- aperitiv	je označení pro nápoj podávaný před jídlem, pro povzbuzení chutě k jídlu
- aroma	chuťové a vonné látky ve víně obsažené
- aromatizované víno	takto jsou označena dochucená vína, především dolihovaná s přídavkem výtažku z bylin nebo jiné aromatické látky např. pryskyřice (restina, vermuty)
- barrique	takto se označují vína, která zrají po určitou dobu v novém dubovém sudě, tento název pochází z původně francouzského označení pro kaštanový sud o obsahu 225 litrů, jelikož kaštanů však bylo málo, začali se vyráběd sudy dubové
- barvířka	je to speciálně vyšlechtěna odrůda vína, pro vyšší obsah barviva, aby se pak mohla přidávat do červených vín, pro zvýraznění barvy
- biologické víno	víno, při jehož výrobě nebyly použity chemikálie a hrozny nebyly chemiky hnojeny ani ošetřovány
- botrytické víno	nejznámějším botrytickým vínem je Tokajské, je to víno vyrobené z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cineral
- buket	kombinace vůní lahvově zralého vína, které se ve víně uvolňují zralostí, teplem a působením dalších vlivů
- burčák	určité stádium rozkvašeného moštu, kdy jsou v rovnováze alkohol, cukry a kyseliny
- cuvée	název pro takto označená vína pochází z francouzštiny, a jsou jim označovány směsi šumivých vín a vín, které mohou být vyrobeny z různých odrůd a ročníků
- dekantace	opatrné oddělení usazenin v lahvi od čistého vína, provádí se zejména u starých vín
- demi sec	označení pro polosuchá vína
- doux	označení pro sladká vína
- drsné víno	málo harmonické , nevyzrálé víno, jenž obsahuje přemíru tříslovin a kyselin, zůstává po něm drsný pocit na jazyku i patře, avšak drsná bývají i ta nejlepší mladá vína
- dry	označení pro suchá vína
- enologie	nauka, neboli věda o vínu
- etanol	etylalcohol, který se víně vytvoří procesem kvašení moštu
- extrakt	rozpustné částice, které ovlivňují vyrovnanost, bohatost a plnost vína
- fermentace	kvašení
- filtrace	oddělení pevných částic od kapaliny
- fortifikace	dolihování vína, vinným destilátem nebo čistým lihem
- hořkost	jde o vadu vína, která může být způsobená dlouhou macerací peciček hroznů
- kabinet	víno s přívlastkem, určuje se podílem cukru v čerstvě vylisovaném moštu
- Košer	Košer vína u nás vyrábějí ortodoxní židé tak, aby splňovala požadavky židovského náboženství. Znamená to mimo jiné i to, že od zpracování hroznů až po zátkování láhví se celého výrobního procesu mohou zúčastnit pouze židé světící šabat (sobotu). Celá výroba košer vína je úplně odělena od výroby ostatních vín. Do košer vín se mohou přidávat pouze košer přípravky. Košer víno se před lahvováním pasterizuje na 85-87°NM a je označeno jako jajin mevušal. Košer vína jsou v Chrámcích vyráběna od roku 1994.
- krátké víno	je to víno, které nemá žádné závady, může být výborné v chuti i vůni, ale tyto vjemy po napití velmi rychle zmizí
- kulaté víno	má vyvážený poměr všech složek a vzbuzuje tak příjemný, vyvážený dojem
- kvašení	je biochemický proces, při kterém se působením enzymů produkovaných kvasinkami přetvářejí rovným dílem cukry na alkohol a oxid uhličitý
- kvasinky	jednobuněčné mikroorganismy, které při výrobě vína přeměňují cukr na alkohol
- kvasnice	uhynulé kvasinky, které klesají po dokvašení na dno nádoby
- kvasný klobouk	vzniká se slupek na povrchu nádoby, ve které dochází k fermentaci, musí se vmíchat zpět do moštu, aby se tak z nich mohly uvolňovat žádoucí látky
- kyselina jablečná	patří mezi tvrdé kyseliny, ve větší míře se objevuje víně vyrobeném z nedozrálých hroznů, odbourává se uměle nebo při jablečno - mléčném kvašení
- kyselina vinná	její množství stoupá se zvyšující se cukernatostí hroznů, její nedostatek způsoben nešetrným, umělým odbouráním hrubých kyselin, pak činí víno fádním
- lahvová zralost	charakterizuje víno, které zrálo stočené v lahvích, doba potřebná k lahvové zralosti je i individuální pro různé ročníky, tak i pro jednotlivé odrůdy, některá, zejména červená vína, mohou zrát i několik desítek let
- ledové víno	začalo se vyrábět v Německu a Rakousku (Eiswein), kde nechávali nesklizené hrozny projít mrazem a se zmrzlých bobulí se pak lisuje mošt, takto vyrobené víno je výjimečné nejen svou chutí, vůni, obsahem cukru a kyselin, ale i cenou
- macerace	neboli vyluhování, probíhá na počátku kvašení, kdy jsou v moštu ještě ponechány slupky, při výrobě červeného vína se macerací uvolňuje se slupek barvivo
- mdlé víno	velice slabé víno nevýrazné chuti a s nedostatkem kyselin, nemá žádné doznění po polknutí
- mikroklima	je odlišné od převažujícího klimatu v okolí, vzniká v chráněných polohách a je charakteristické pro některé výjimečné vinice, např. Kraví hora
- mladé víno	svěží víno, konzumované ihned po stočení do lahví
- mošt	šťáva získaná oddělením pevných částic od tekutých
- neškolené víno	víno, které neprošlo procedurami následující po vykvašení, stočení a filtraci
- odkalení	proces, při kterém dochází k odstranění sedimentu (usazenin) z vína
- Oxid Siřičitý a víno	Víno je potřeba udržet v redukčním stavu, tj. ve stavu omezení kyslíku na víno. Tento stav vytváříme správným a dokonalým sířením. Kysličník siřičitý jako konzervační a redukční činitel se velmi snadno slučuje s kyslíkem. Sířením tedy odnímáme kyslík z prostředí vína a tím omezujeme jeho aktivitu na víno i mikroorganismy ve víně. Tento poznatek je potřeba před plněním vína do lahví uplatnit, víno správně zasířit. Obsah síry ve víně je omezen zdravotními předpisy v rámci čSN. Víno, které hodláme naplnit do lahví, by mělo mít nejvíce 40mg/l volného SO2. Vyšší dávky síry ve víně jsou nežádoucí, poněvadž nepříznivě ovlivňují chuťové vlastnosti vína, tím přímo jeho kvalitu. Vysokými dávkami síry se nezabrání oxidačnímu procesu, ten může být omezen jen volným SO2. Účinek kysličníku siřičitého není stálý. Volný SO2 se slučuje ve víně s kyslíkem a s jinými látkami a tím dochází k jeho vyvázání. Vyvázaný kysličník siřičitý ztrácí antioxidační a antiseptický účinek.
- oxidace	vzniká stykem moštu či vína se vzduchem, do jisté míry jsou oxidovaná všechna vína, záleží ale na stupni oxidace, zde jde o charakteristickou vlastnost nebo už závadu, úmyslně silně oxidovaná vína jsou např. typu sherry
- plné víno	je to víno vynikajíc bohatou a příjemnou harmonii všech složek extraktu, mívajíc vysoký obsah tříslovin
- pozdní sběr	víno s přívlastkem stojící o stupeň výš nad kabinetem, určuje se podílem cukru v čerstvě vylisovaném moštu, jehož obsah stoupá oddálením doby sběru
- prázdné víno	vino s nedostatkem extraktu i charakteru
- první víno	nové víno, které se má vypít do nové sklizně, u nás to je třeba Martinské víno, které se smí prodávat od 11.11. v 11 hod. dopoledne

(c) 2010 Vinotéka - Víno market.cz | Přebírání jakýchkoliv materiálů je zakázáno | Kontakt: +420 775 136 454